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Cada vez se escucha más esta palabra. No te alarmes, no tiene nada que ver con las bombitas de agua! ;-) Leé esta nota y conocé más sobre esta bebida que ya tiene fanáticos en el mundo.

La kombucha es una bebida saludable y viva realizada a través del cultivo bacterias vivas, levadura y té con azúcar natural. El resultado sabe como algo parecido a una mezcla entre vinagre de manzana espumoso y champagne, según el tipo de té que se haya utilizado para hacerlo fermentar.

Algunos lo llaman “té de hongos” aunque no hay ningún tipo de hongos en ella, sólo algunos lodos viscosos flotando cerca de la parte inferior de la botella. La Kombucha es el último elixir en aclamar una impresionante variedad de beneficios, desde la mejora del proceso de digestión hasta la inmunidad para bajar los niveles de colesterol y pelear contra el cáncer. Hasta puede hacer crecer el pelo, resaltan sus fanáticos.

Los orígenes de la Kombucha se han perdido en los anales del tiempo. Ahora se piensa que se originó en el lejano este, probablemente en China, donde se la consume por lo menos desde hace 200 años. El primer registro del uso de esta bebida proviene de la China en el 221 AC durante la dinastía Tsin Dynasty. También conocido como "El té de la Inmortalidad".

Se lo ha utilizado en Europa del Este, Rusia y Japón a lo largo de varias décadas. Se dice que un médico coreano que trataba al emperador Inyko con el té fue el que inventó el nombre "Kombu" y le agregó el "cha" para referir al té.

El cultivo de la Kombucha

El cultivo de Kombucha parece un panqueque beige o blanco un poco gomoso que da lugar al cultivo de bacterias y levaduras. Este cultivo es emplazado en un medio azucarado que suele ser té negro o verde y que se convierte en una fuente llena de vitaminas, minerales, enzimas y ácidos saludables para el organismo.

A medida de que el cultivo de Kombucha digiere el azúcar, produce una serie de ácidos orgánicos como el ácido glucurónico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido acético, ácido butírico, ácido málico y el ácido úsnico, vitaminas, especialmente vitaminas B y vitamina C, así como los aminoácidos y las enzimas. Y por supuesto tiene los beneficios de los microorganismos probióticos en sí mismos. El cultivo de Kombucha es una potencia química en tu cocina.

Te debes estar preguntando si este cultivo de té con levadura produce una bebida alcohólica. Buena pregunta. La levadura produce alcohol pero la bacteria en el cultivo convierte el alcohol en ácidos orgánicos. Sólo cantidades diminutas de alcohol, en general un 1% de todo el volumen permanece en la bebida.

Kombucha y Salud

Son muchos los beneficios aclamados en relación a la kombucha pero hay pocas investigaciones sobre los beneficios de esta bebida. Se han demostrado certeramente algunos efectos que tienen ciertos antibióticos, antivirales y propiedades anti funguicas demostrados en pruebas de laboratorio. En ratas se ha demostrado que protege en contra del stress y promueve el funcionamiento de los riñones. Sin embargo hay mucha evidencia experimental de personas que han utilizado la kombucha a lo largo de los años. Muchos de los beneficios que se reportan se vinculan con aumento de los níveles de energía, desórdenes metabólicos, alergias, cáncer, problemas digestivos, candidiasis, hipertension, HIV, fatiga crónica y artritis. También se lo utiliza externamente para problemas de la piel o lavado de cabello, entre otras cosas.

Tipos de té para la Kombucha

La Kombucha requiere el uso de té para la fermentación (Camellia Sinensis). Y se trata de te “real” y no “té de hierbas”. Un té como el Earl Grey que contiene aceite de bergamota, puede afectar el cultivo. Entre los diferentes tipos de tés que dan diversos resultados desde gustos suaves a otros sabores más ácidos.

Té negro
Está hecho de hojas que han sido totalmente fermentadas. La hoja hacia fuera cuando ya ha marchitado, producen un sabor profundo y rico y una bebida de color ámbar.

Té Oolong
El té Oolong está a mitad de camino entre el té verde y el negro. Si fue enrollado sutilmente después de recogido y se permitió su fermentación hasta que los bordes se ponen de color marrón. El Oolong combina el sabor y el color del té verde y el negro.

Té verde
El té verde cuando se evapora o se lo calienta ayuda a prevenir la oxidación y después es enrollado y secado. Se caracteriza por un sabor delicado, un color verde claro y un suave color verde. El té japonés Sencha le da un toque delicado a la kombucha.

Té blanco
El té blanco es uno de los más delicados y raros tipos de tés. Desplumados cuarenta y ocho horas o menos entre el momento en que los primeros brotes maduran y se abren. A diferencia de los tés negros y verdes, el té blanco no es enrollado ni vaporizado, por esto conserva nás de sus propiedades antioxidantes. Simplemente se lo seca al sol lo que preserva sus propiedades. El té blanco contiene tres veces más de polifenoles antioxidantes que el té verde. El té blanco, en este sentido, representa el té menos procesado de todos.