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Lucía Copello es una maestra de alimentación natural y orgánica que apuesta por la alimentación viva en la Argentina. Qué propone esta alimentación en el país de las parrilladas. En esta nota Copello detalla el por qué de su elección, cuáles son los beneficios de adoptar estos alimentos y por último ¡le regala a TuAlmaZen.com y a sus lectores recetas ricas y sencillas con alimentos vivos!

¿Cómo es tu formación?

Mi camino como maestra de alimentación natural y orgánica comenzó hace 5 años, especializándome en estos últimos en Alimentación Viva de la mano del referente mundial en Alimentación Viva, el Dr. Gabriel Cousens que visitó la Argentina por primera vez invitado por Organicoopers en enero de 2010 y en mayo del mismo año por segunda vez para lanzar su primer libro en español "Hay una cura para la Diabetes". En el libro Cousens propone un programa de 21 días con ayunos verdes y alimentación viva para revertir la diabetes. El viene curandola hace más de 35 años en su centro de Salud y rejuvenecimiento "Tree of Life" en Arizona, Estados Unidos. En las dos oportunidades fuí su asistente. Hoy somos pocos los que enseñamos esta alimentación en Argentina, pero ¡gracias a Dios cada vez más!

¿Cómo llegás a la Alimentación viva? y ¿por qué creés que es importante enseñarla?

Llegué a la Alimentación Viva porque nos reconecta con nuestra esencia y nos permite curar enfermedades mal llamadas "incurables", nos revitaliza, nos energiza, nos depura, desintoxica y nos aporta las enzimas que nesecitamos para estar saludables y ser longevos. Además es la dieta original del ser humano.

¿De qué manera se puede comenzar a disminuir el consumo de carne y aumentar el de vegetales?

De a poco. Aprendiendo técnicas muy fáciles para elaborarlos de la forma más rica, práctica y económica. Incorporando alimentos que no sean de origen animal, que nos corresponden fisiológicamente (frutas, verduras y semillas orgánicas). De esta manera baja casi naturalmente el consumo de carnes, que no nos corresponde como especie y que tanto daño está haciendo. Tan solo tenemos que detenernos a observar la cantidad de enfermos en el mundo, más allá de lo genético y del estrés. Nos tenemos que hacer cargo de una vez por todas de cómo nos alimentamos y de lo que generamos.

En una cultura como la Argentina o Latinoamericana ¿qué cambios de hábitos se pueden realizar para mejorar el nivel de vida?

Lo que yo siempre digo es que por suerte, o por desgracia, nos acostumbramos muy rápidamente a incorporar nuevos hábitos en todo sentido y esta alimentación al ser la que nos nutre realmente es más facil ya que no hay resistencia de ningún tipo. Solo hay que tomar la decisión y hacerlo. De cualquier manera cada uno tiene sus tiempos y lo hace cuando es el momento. Tiene que ver con un estado de conciencia.

¿Cuáles son las actividades que planeás para este 2011?

Muchos proyectos, charlas, cursos y viajes al interior. Casualmente me estoy yendo a Córdoba a dar el tercer Encuentro de Ecoyoga y Alimentación Viva por 6 días en la montaña. Realmente muy movilizador y desintoxicante.

¿Qué tipo de alimentos recomendás para suplantar de a poco el consumo de carne?

Para empezar hay gente que comienza incorporando más legumbres, cereales integrales, semillas, frutas y verduras. Hay personas que prefieren pasar de la carne al seitán (carne vegetal/gluten) que posee una consistencia similar a la carne y es muy versátil. Yo no lo aconsejo en grandes cantidades ya que el gluten ensucia mucho el organismo, pero es preferible comer de vez en cuando seitán y no animales.

¿Qué tips o recetas divertidas podrìas compartir con los lectores de TAZ.com que estén interesados en probar una alimentación más natural?

Siempre recomiendo desayunar con fruta hasta el mediodía, ya que nos limpia, depura y nos aporta todo lo que necesitamos en este momento del día.
Acá comparto algunas de mis recetas que enseño en mis clases de transición a la Alimentación Viva.

LICUADO DE MANZANA (antioxidante, laxante y regulador del intestino)
Ingredientes: 1 manzana verde, ¼ de cucharita de espirulina, ½ cucharadita de agar- agar, 1 cucharada de semillas de lino remojadas del día anterior, una penca de apio y 2 moneditas de jengibre fresco. Preparación: licuar todos los ingredientes, menos la espirulina, que se la agregaremos luego, revolver y tomar.

LECHES VEGETALES

De fácil elaboración y muy nutritivas, estas leches pueden ser consumidas por todos, siendo los más beneficiados, los niños y personas alérgicas. Obtendremos exquisitas leches vegetales a partir de semillas licuadas, con similares texturas a las de origen animal, pero con mejor sabor, mayor cualidad nutricional, alto poder vitalizante y ningún efecto negativo. ¡Solo necesitamos 1 licuadora!

El procedimiento para elaborarlas es siempre el mismo: Activar* (remojar) las semillas o frutos secos toda la noche. A la mañana siguiente escurrir (si es de almendras pasarlas por agua caliente para facilitar quitarles la piel) y licuar con un poco del agua. Luego agregar el resto del agua y colar con lienzo o bolsa para leche exprimiendo muy bien. Colocar la leche nuevamente en la licuadora y agregar la miel, esencia natural de vainilla, el aceite y la sal marina. Servir, bendecir y disfrutar! También pueden agregarse a la leche especias como canela, nuez moscada, anís estrellado, cardamomo, mezquite (algarroba rubia) o algarroba. Lo mismo vale para los Super Alimentos en polvo, espirulina, clorela, algas verde azuladas, maca lo que aumentará el contenido nutricional. La leche puede durar 2 o 3 días si está en una jarra de vidrio en la heladera.

*El proceso previo de activación (remojado) de las semillas es necesario ya que no solo despiertan importantes procesos transformativos a nivel nutricional, sino que facilita el procesamiento, mejora la textura y optimiza su digestibilidad.

LECHE DE ALMENDRAS
100 grs. de almendras remojadas
1 litro de agua
1 cda. sopera de miel o azúcar integral de caña orgánica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico o aceite de lino
1 pizca de sal marina/andina

BARRITAS DE MIJO
Ingredientes:
1 Taza de mijo cocido
1 Cebolla de verdeo picada bien chiquita
Avena arrollada fina
Ajo, perejil, jengibre, nuez moscada a gusto (opcional), sal marina y pimienta

Preparación
Lavar el mijo en agua caliente 15 minutos, tirar esa agua y disponer en una cacerola con 2 ½ tazas de agua fría. Cocinar a fuego bajo sobre difusor con la cacerola tapada 15 minutos, hasta que se evapore toda el agua. Colocar en un bowl y agregarle todos los ingredientes, mezclar bien y volcar en una asadera rectangular levemente aceitada, presionando con una espátula o con las manos húmedas (de esta manera no se pega). Dejar enfriar y luego cortar en forma de barritas (conviene trabajarlo siempre en tibio). Despegar de a una y rebozar con semillas de girasol molidas, germen de trigo, avena fina o pan rallado integral. Disponerlas en asadera levemente aceitada en horno fuerte, dando vuelta de cada lado hasta que estén doraditas (son rápidas, muy ricas, nutritivas y económicas! ideales para nuestros niños y para llevar de pic-nic!)

GALLETITAS DULCES DE MIJO:
Ingredientes:

1 Taza de mijo hervido
5 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 taza de azúcar integral de caña
1 huevo o 1 banana pisada
Ralladura y jugo de 1 naranja
2 tazas de harina integral superfina
1 cda. de polvo de hornear o bicarbonato
Esencia natural de vainilla
Opcional: pasas de uva, nueces, almendras, etc.
Preparación:
Batir el aceite con el azúcar, incorporar el huevo o la banana, la ralladura de naranja y la esencia. Luego agregar la harina, el polvo de hornear y por ultimo el mijo. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes y disponer de a cucharadas en una fuente previamente aceitada y enharinada. Horno medio hasta dorar.

HAMBURGUESAS DE POROTOS ADUKI Y AVENA*
Ingredientes:
1 taza de porotos aduki cocidos
½ taza de avena
1 cebolla picada finita y rehogada
2 o 3 cebollas de verdeo picadas finitas
Ajo, perejil, albahaca, sal andina o marina.
Procesar los porotos en tibio y agregarles la avena, rehogar las cebollas e integrarlas.
Incorporar a la mezcla anterior los demás ingredientes. Luego moldear las hamburguesas, aceitar una placa previamente aceitada y llevar a horno bien caliente o sartén hasta dorar de los dos lados.
Se las puede rebozar con avena fina, germen de trigo, pan rallado integral o harina de semillas de girasol-siempre con la preparación en tibio así se pega el rebozador).
*(Se puede hacer con la mayoría de las legumbres)

PASTAS DE LEGUMBRES (Hummus)
Ingredientes:
1 taza de legumbres (a elección) cocidas y tibias
Aceite, limón, sal andina o marina, ajo (optativo) y condimentos a gusto (pueden ser: jengibre, comino, salsa de soja orgánica, vinagre de manzana o aceto balsámico, etc.).
Se procesan todos los ingredientes con un poco de agua de cocción y se le va agregando aceite, limón y sal. Se condimenta a gusto.