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Creció en la Argentina hasta los 18 años y es la mano derecha (o las dos manos en la cocina) del Dr. Gabriel Cousens. “Comiendo de esta manera, le decimos al mundo: todo el mundo merece comer”. Descubrí cómo es el mundo de la comida viva.

Marcela es nómada por excelencia. Hace varios años trabaja en Tree of Life de Arizona, un centro de salud muy particular en la que la espiritualidad acompaña un modo de vida más sano basado en la alimentación con comida vida (raw food). El presente la encuentra en Arizona, Estados Unidos, escribiendo dos libros. El primero dedicado a dietas curativas para personas con enfermedades y otro orientado a lo que llama las dietas de transición “dirigido a gente joven con ganas de divertirse y comer ríquisimo sin extrañar sus hábitos viejos”. Al tiempo que participa de la construcción de un Tree of Life en Nicaragua para tratar la diabetes a través de la enseñanza de comida conciente junto al doctor Gabriel Cousens. “Es un lugar hermoso, estamos de un lado al lado del océano Pacífico y del otro lado tenemos el lago Nicaragua con sus volcanes maravillosos”.

Ahora estoy en Arizona con mis hijos descansando -cuenta vía Skype- pero siempre aprendo porque Gabriel Cousens me tiene como estudiante entonces vengo a la mañana a reunirme con él y a ver como está el grupo de diabéticos porque soy la que lo coordina junto con él. Así que estoy descansando y escribiendo mis nuevos libros.
Acabo de terminar de escribir un libro con Alejandro Sacha Barrios de Perú que se llama “La nutrición inteligente”, en donde volqué muchas de las recetas que desarrollé, el libro además es un aprendizaje el autor hizo conmigo y con Gabriel.

¿Cuáles son los objetivos principales de la cocina con comida viva?

Te alivia la vida porque es muy fácil. O mejor: la mayoría de la gente lo ve como un medio para llegar a sentirse mejor y tener más energías. Es un modo de vivir en armonía con nuestro planeta. Es levantarse cada mañana y decir “yo amo a mi madre tierra, amo a la humanidad, amo este planeta por lo cual voy a comer de una manera que demuestre esto”

¿Cómo convive esta comida con un estilo de vida mas sano?

Te hablo un poco de mi estilo de vida: es una manera de vivir conciente, de vivir sabiendo que todo lo que hacés no lo hacés solo por vos y por tu salud si no por la salud de los demás. Comiendo vegano y comiendo “vivo” uno ocupa muchos menos recursos de tierra, de agua. Como 14 veces menos, los estudios ya están hechos. Comiendo de esta manera, le decimos al mundo: todo el mundo merece comer. Comer es un ritual sagrado hacia uno mismo y hacia los demás. Esta es una manera de comer y de vivir en la cual se empieza a presentar la alegría, en la que se empieza a presentar una paz sin causa. Es una manera de comportarse hacia los demás con bondad, es una manera de vivir honorablemente. Una cosa es decirlo y otra cosa es sentirlo en cada acto: pasión y amor hacia los animales y hacia el planeta de las plantas. En toda la tierra y hacia todos los humanos también.

Hay una conciencia ecológica implícita...

Exacto, comer de esta manera es ecológicamente sustentable.

¿Es imprescindible hacer Detox antes de empezar a comer Comida Viva?

La comida viva y los vegetales orgánicos son desintoxicantes. Depende tu nivel de toxicidad es bueno empezar de a poco. Hay gente a la que no le queda otra que empezar con un Detox, porque están muy tóxicos, muy enfermos y hay que curarlos. Pero no es necesario empezar con Detox. Realmente comer de esta manera: orgánico, desintoxica poco a poco.
Usualmente en tres días de ayunos con jugos verdes no lográs mucho, le toma tres días al cuerpo entrar en “autolisis” esto es cuando el cuerpo es cuando las células buenas se comen a las células malas. Entonces así es como se va desintoxicando y es todo un proceso que se hace aquí en el Tree of Life. Se realiza con el apoyo de diferentes enzimas y hierbas desintoxicantes para sacar metales pesados del cuerpo. Usualmente son de siete a diez días de ayuno.

¿Hay algunos ingredientes básicos para comenzar una transición a este tipo de cocina?... para empezar un proceso de a poco

Creo que lo más importante es tener la conciencia de comprar orgánico. Y decir “en mi casa tengo 100 por ciento orgánico” que es algo nadie lo hace, porque cuando no hay limones y no hay tomates en la Argentina, la gente va y compra cualquier cosa. Creo que eso no va. Porque cuando no hay tomates no hay y podés comprar tomates disecados por los crecedores orgánicos que disecan para todo el año y hay que comer tomates disecados orgánicos. Y hay que apoyar a los productores orgánicos que son muchos, hay que buscarlos. Conocí gente que crece orgánico en la Argentina y me dicen “Marcela, se nos pudre toda la producción porque no nos compran”. Entonces creo que lo más importante en la Argentina es la difusión de nuestros productores y de nuestros campos hermosos, de nuestra tierra para que ellos puedan vender en Buenos Aires o en donde sea, para que los argentinos empiecen a consumir orgánico. Este es el primer nivel...

Pero venimos viendo que en la Argentina aún no está muy claro el manejo de las certificaciones para los distintos productos

Bueno pero no hay que aplacarse ahí porque si uno conoce al productor personalmente y sabe como se maneja con su producción, le va a seguir comprando. Y si la gente se organiza se puede hacer como en Costa Rica donde tienen varios crecedores orgánicos y entre ellos se auto regulan. Como saben que no quieren tener a nadie al lado que use pesticidas, herbicidas y funguicidas, se auto organizan para evitar que eso pase. Eso también se puede armar, no tiene porqué ser tan comercial la cosa, pero sí tiene que estar organizada. Esto va a pasar cuando la gente adquiera más conciencia y cuando el público sea mayor.

¿Hay ingredientes básicos para pasar a este tipo de alimentación?
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En la Argentina se consiguen muy buenas almendras orgánicas. Hay para comprar excelentes nueces, chía, maca, espirulina, sésamo y una variedad de las verduras y frutas orgánicas de estación que no es mucha pero existe. La que se produce es de una calidad superior, lo que hay de estación es para disfrutar y comerlo con ganas porque es excelente.

¿Hay alguno de estos alimentos que brinden más energía que otros?

En la Argentina la persona que vende las algas de Tierra del Fuego está trayendo goji, maca de Perú. Las algas marinas marinas son algo esencial porque mineralizan: tenemos que consumir comidas que nos mineralicen.

¿Qué significa eso?

Nuestro cuerpo tiene minerales. Al igual que la tierra que está compuesta por minerales. Al igual que la tierra, si está falta de minerales no hay vegetal que crezca y además la ataca todo tipo de peste. Lo mismo pasa con el ser humano, si no tenés los minerales adecuados te van a atacar diferentes virus, porque tu cuerpo, tu sistema inmunológico no está fuerte y eso es muy importante. Las algas marinas protegen contra la radioactividad, protegen del campo electromagnético que producen las antenas y radiaciones en la vida diaria. Para cada persona es diferente, esto es lo que Gabriel enseña y yo también: hay que ver la constitución de las personas y a través de eso hacer una dieta individualizada.

Respecto de postres y “permitidos” dulces ¿cómo lo manejan?

Si no tenés ningún problema de salud podés comer pasas de uva orgánicas o dátiles que es ríquisimo pero no a diario, porque aunque sean azúcares buenos es un exceso de azúcar. Pero si una vez por semana querés comerte algo rico, algo con dátiles, algo dulce podés hacerlo. También podés hacer smoothies de arándanos, de frutillas, de peras. Mejor acostumbrarse sin dulces...

Es difícil abandonar el azúcar, que es una especie de premio después de cenar.

Sí, pero cuando ves la diferencia en tu manera de pensar y en tu manera de trabajar, energéticamente te ves mucho más fuerte... Una solución es preparar unos bomboncitos que son de sésamo, de cacao y de almendras que los podés frizar. Entonces a la noche te tomás un tecito con un bombón, y podés comer uno todos los días, pero es una transición de una dieta a la otra y cuando uno empieza a comer así se pregunta: ¿Cómo puede ser que yo comiera lo otro?

La desmitificación de la proteína

¿Cómo se llevan los alimentos vivos con la digestión de cada persona?

Cuando comés cocinado, el 50 % de las proteínas se disuelven en la cocción, y aparte se vuelven en azúcar y así se transforman en cancerígenas. El 70 % de los minerales se disuelven y se van. Y el 90/95 % de las enzimas que es lo que te ayuda a la digestión, no sé sabe la cifra exacta aún por eso no digo el 100%, también se mueren. Entonces estás comiendo una comida cocinada que no tiene nutrición alguna. Entonces cuando empezás a comer crudo, comés todas las vitaminas y minerales, estas comiendo el vegetal lleno de proteínas.

A partir de la información este cuadro (que pertenece al libro The China Study, por el Doctor Campbell) se puede empezar a trabajar con en la desmitificación de la proteína, Porque la gente tiene miedo de ponerse anémica o de estar falta de energías porque realmente es lo que los gobiernos informan: para no estar anémico tendríamos que comer sangre, hígado... “si te falta proteína te va a pasar algo”, pero está demostrado que no existe sociedad que se haya desnutrido por falta de proteínas. Sí por falta de carbohidratos, también hay mal nutrición por falta de grasas buenas, buenas para el cerebro, buenas para el cuerpo. Eso es muy importante. Este es un estudio nutricional que hizo el doctor Campbell durante 25 años, él cuando empezó el estudio ni siquiera era vegetariano, y después terminó siendo vegano. Es uno de los grandes en el mundo de la nutrición vegana que apoya este movimiento y mostrando evidencia científica de que la mejor dieta es una dieta vegana. Cuando cocinás la carne, no te olvides que estás perdiendo el 50% de las proteínas, la estás azucarando, “glicocecando” y empiezan a aparecer problemas como la diabetes, entre otros. Esta manera de comer no es una moda de ahora: es el modo original en que el ser humano se alimentó desde siempre. Se puede remontar a los tiempos bíblicos también. Bíblicamente se comienza a comer carne después del diluvio por una cuestión de supervivencia.

¿Hay recaudos que se puedan tomar antes de seguir este tipo de dieta?

Hay diferentes pasos. Yo empecé a los 15 años siguiendo a mi corazón y me volví ovo-lacto-.vegetariana, no comía ni pescado ni carne ni pollo, pero huevos y lácteos sí. Después pasé de eso a una dieta completamente orgánica. Luego pasé a una dieta íntegramente orgánica y vegana, cocinada pero es vegana, también comiendo crudo pero sin prestar especial atención a lo crudo. Podés comer un pan con una manteca de zanahoria, comés cocinado. En el veganismo uno tiene que aprender a comer bien y empezar a agregar más crudo, decir: “hoy el 50 % de mi plato va a ser crudo y voy a comer un poquitito de quinoa, un poquitito de lentejas y todo lo demás va a ser crudo”. Dos veces o un día a la semana podés hacer todo crudo: o sea desde la mañana, comés un desayuno con una leche de almendras, con un poquito de semillas de cáñamo, un poquito de polen, un poquito de goji. A la tarde te comés tu gran ensalada con un poco de paté de nueces y a la noche te tomás tu sopita, que sería una sopa hecha en la licuadora con un poco de agua calentita. Le podés poner un poco de miso, y unas nueces, para que quede como una crema, zanahoria, un poco de nuez moscada un poco de jengibre y te hacés una sopa licuada con agua calentita. Entonces dos días a la semana comés todo crudo y tenés esa conciencia. Hay que graduarlo como a uno le parezca mejor a la vida de uno.

!Da ganas de probarlo!

Es lindo, divertido y riquísimo. Ayer hablaba con un señor austríaco, jefe de una compañia muy importante en Francia, y me decía “yo como crudo porque es fácil, llego a casa después de trabajar tantas horas, y 1 - 2 - 3 todo listo, !terminé de comer!”. Un hombre inteligente. Yo le dije “qué buena manera de pensar”. Así es sentirse bien desde adentro, salís a pasear y sos el que se siente bien, transmitís un mensaje de salud, de bienestar que la gente quiere saber y te pregunta: ¿qué es lo que estás haciendo?