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Tea Connection nos enseña la antigua tradición del té en la ciudad del ¿nos tomamos un café? A primera vista, este restó-bar parece una idea extranjera adaptada a Buenos Aires, sin embargo el desarrollo es 100 por ciento local. No es un bar ni un restaurante, pero sin dudas conquista con sus sabores. Conectate con el mundo del té. 

La propuesta de negocio es ambiciosa: despertar los sentidos del consumidor mediante una apuesta comunicacional para acercar el mundo del Té a una ciudad en donde reina el café. En esta entrevista con uno de sus creadores, aprendemos cómo floreció un negocio que mezcla la antigua tradición del té con estrategias de la comunicación modernas y redes sociales.

Ninguno de nosotros tenía perfil, background o experiencia gastronómica. Fuimos atando cabos en lo que buscábamos: armar una marca basada en el té en relación con la comida natural y con los distintos estímulos de diseño y comunicación que veíamos porque veníamos de afuera de la categoría. Tuvimos la oportunidad de estar bastante tiempo en Londres... y los tipos allá tienen un manejo de todo lo que es intangible y aspiracional super profundo, tienen un manejo de lo conceptual muy fuerte. Entonces nos apoyamos en eso. En este desarrollo veíamos que la gran oportunidad con el té estaba en desarrollar todo lo que tenés para contar en cuanto a la experiencia, relacionarlo con lo que es comida natural y dentro de una categoría que esta basada fundamentalmente en el café hay mucho por hacer. Así arrancó.

Absolutamente y abre muchas oportunidades desde lo que es la forma de servirlo y lo que tenés para contar, estas haciendo una experiencia diferente a lo que estás acostumbrado. Es un momento súper informal en varios momentos del día, nosotros estamos abiertos desde las 8 de la mañana hasta la medianoche. La idea con esto es hacer un poco de docencia y es totalmente comprensible que donde estamos viviendo, en una sociedad completamente volcada sobre el café, tome cierto tiempo. En la comunicación del propio té nosotros vamos mejorando con el tiempo y vamos encontrando las formas más efectivas de la comunicación. Ahora tenemos cuatro locales y llevamos tres años trabajando en esto. Si bien fuimos cambiando nuestra cartas de blends, al principio veíamos que la curva se inclinaba mucho más hacia los sabores más tradicionales: English Breakfast, Earl Grey, negro con vainilla, y después teníamos los verdes más tradicionales, verde con menta y no mucho más. Pero con el tiempo que venimos trabajando en comunicación, en dar a probar, fuimos conformando perfiles mucho más amplios. Con el tiempo fuimos aprendiendo a no dar demasiada información sobre algo que en un primer acercamiento es complicado. Cuando no sabes y hay tanto para contar tenés que encontrar el equilibrio informativo de resumirlo en algo que lo puedas incorporar fácil, porque si no entrás en el síndrome "no, no mejor dame un cortado". Tratamos de explicarte bien lo que elegís y al momento en que te lo servimos recordartelo con la descripción del blend. Por ejemplo nosotros elegimos para tomar dos té verdes entonces nos sirven las teteras con la tela de neoprén verde. 

Nos vamos apoyando en aquello más tangible para poder basar la información que tenés que ir decodificando de a pedacitos. Una de las diferencias grandes que podés plantear desde el té versus el café es que la cuestión de diferentes tipos se relaciona con los colores, los orígenes de cada tipo. Después con el tema de los que son blends hay ingredientes que vas sumando a la base de té de diferentes sabores y lugares, ampliás el espectro de sabores también. Por ejemplo el té que estás tomando que es verde, con frutos amarillos versus el otro extremo: un indian chai con jengibre, cardamomo, chai, canela.
 

Té conectado a redes sociales

 

 

Absolutamente, es muy interesante poder ver hasta donde llegan estos eventos a través de blogs de usuarios. Lo hacemos con cada cambio de estación pero también se relaciona con una cuestión climática de que cada vez cambia más y de manera violenta. Eso incide en el sabor de las naranjas, la disponibilidad de hojas verdes, tiene muchas implicancias. Hablando con Geraldine Neff, que es nuestra chef ejecutiva, lo notamos cada vez más.

 

¿Cuáles son los hits de la carta?
 

Una de las variables centrales es que cuando podés conjugar alternativas con vegetales: pollo en lugar de carnes rojas y le podés sumar atractivo... te lo bajo: combinaciones con salmón, palta, eneldo, hojas verdes, hongos portobello. Los woks que son súper simples pero tienen arroz yamaní, hongos, brotes y son de los mas elegidos.

La carta tiene carne ¿pero se inspira en la comida natural y la resignifica?

Lo que nosotros tenemos como criterio principal es que lo nuestro es comida natural. Esto tiene tres implicancias: todas las recetas las pensamos nosotros para evitar cualquier producto que no sea natural o de productos industrializados que es lo que más te traen a la mesa, y eso es lo más habitual en esta categoría en la que nos manejamos nosotros. Por nuestra parte, nosotros trabajamos con productos naturales que llegan todos los días acá en partidas chiquitas para mantener la frescura cuando llegue a la mesa. Esto tiene varias implicancias, primero redefinir las recetas primero para hacer lucir los ingredientes naturales porque no los tenés durante todo el año. Vamos cambiando nuestra carta tres o cuatro veces por año según la estacionalidad de los alimentos. Trabajamos con cierto tipo de operadores que bancan estas condiciones referentes a la calidad del insumo y que puedan entregar todos los días partidas chiquitas en todos los lugares. Y la última de las implicancias es el dinamismo, ya que todo va cambiando según la estación del año. Eso es lo que nosotros comprendemos como comida natural, pero también es: favorecer el consumo de vegetales, los cereales nuevos, los "supercereales". 

 

 

Sí, nuestra carta de comida también busca dar respuestas simples pero con una vueltita. En aguas saborizadas naturales combinamos un poco de pulpa de frutas naturales con hierbas, flores, especias. Lo hacemos todos los días en la barra, sin azúcar y esos son los productos pensados para las comidas más que acompañar con licuados. Esta es nuestra versión de las aguas saborizadas que se pueden hacer en versión natural y ¡tienen mejor sabor!

 

 

Sí, porque entendemos las necesidades de la gente que necesita consumir productos libres de TAC y de gluten, para que puedan hacerlo acá también. Dentro de nuestras posibilidades buscamos tener productos para celíacos. 
 

 

No. Si hay algo procesado es porque lo hicimos nosotros, intentamos servir los pedazos grandotes para que tengas evidencia de que lo que comes es natural, fresco y que llegó en el día. 

 

 

Sí, ya lo hicimos pero lo vamos cambiando porque lo que tiene es un punto de cocción medio complicado, en tanto que si te pasas un poco o la sacas antes y ya se nota. Al momento en que la incorporamos en la carta tal vez no estaba tan difundido como lo está ahora. Así que seguramente es algo que va a volver porque en la parte de "supercereales" hay un montón para trabajar, pero de vuelta: hay que encontrar el equilibrio entre el momento en que lo presentás, así como con el tofu. Son sabores que son muy especiales y que hay que saber cómo y cuándo combinarlos para que sean atractivos. Nada de esto tiene sentido si no es rico.

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