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Ingredientes:

1 cda aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente rebanada
3 dientes de ajo, rebanados
1 coliflor, dividido en flores
3 zanahorias, finamente rebanadas
1 lata garbanzos
1 lata tomates
1 taza caldo vegetal
1/4 taza pasas de uva
1 rama canela
1 cdita cúrcuma
1 y 1/2 cdita comino
A gusto cayena
1/4 taza almendras, tostadas
A gusto sal

Preparación:

En una olla grande, calentar el aceite a fuego mediano y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y sofreír un minuto más. Añadir un poco de sal.

Añadir los demás ingredientes, excepto las almendras.

Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a lento.

Cocinar cubierto por una hora, o hasta que todas las hortalizas estén tiernas.

Añadir las almendras antes de servir