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Para 2 porciones.

Una ensalada muy sana, de preparación muy sencilla.

Ingredientes:

     1/2 brócoli
     2 champiñones grandes
     1 zanahoria mediana
     Maíz (choclo)
     1 diente de ajo
     2 tiras de pimiento rojo
     Nueces/pistachos/almendras
     Pasas
     Limón o vinagre
     Sal
     Aceite de oliva

Preparación:

Separar el brócoli en flores y cocerlo durante 3 minutos en agua hirviendo, hasta que el tallo se pueda pinchar con un cuchillo fácilmente. Lavar bajo agua fria y dejar escurrir bien.

Saltar pimiento y zanahoria a taquitos pequeños con ajo y añadir los champiñones cuando lo demás está casi listo. Terminar de hacer.

Echar las flores de brócoli en un recipiente hondo, rociarlas con jugo de aproximadamente 1/4 de limón (según el gusto) o un poco de vinagre.

Añadir el maiz de conserva o previamente descongelado.

Partir las nueces y demás en trozos pequeños y añadir también pasas.

Echar las verduras salteadas y añadir sal y aceite a gusto.

Es aconsejable dejarla enfriar.