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Para 4 porciones.

Ingredientes:

     350 g. de, hojas
     175 g. de tofu
     Un pellizco de nuez moscada recién rallada
     50 g. de harina de trigo
     25 g. de queso vegetal
     2 cucharadas de aceite de oliva
     Sal y pimienta
     1/2 kilo tomates, cortados pequeños
     1 diente de ajo machacado
     1 cucharada de albahaca fresca, picada
     Un pellizco de azúcar
     100 g. de queso vegetal
     2 cucharadas de leche de soja

Preparación:

Lave las espinacas y hiérvalas en un cazo grande a fuego lento. Escúrralas, extraiga el exceso de líquido y córtelas finas. Déjelas enfriar y agregue el queso vegetal, la nuez moscada, la harina, la mitad del aceite, sal y pimienta.

Deje en la heladera durante 2 horas.

Ponga los tomates, el resto del aceite, el ajo, la albahaca y el azúcar en una cazuela pequeña y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Tritúrelo en la batidora y manténgalo caliente.

Con la mezcla del queso vegetal forme bolas del tamaño de una nuez, aplánelas y póngalas en una fuente enharinada, teniendo al final 32 gnocchis pequeños.

Ponga una olla grande de agua a fuego medio y agregue los gnocchis por turnos dejándolos cocer durante 6 minutos. Escúrralos sobre papel de cocina y manténgalos calientes mientras cocina el resto. Caliente el horno eléctrico.

Caliente la leche de soja junto con el queso vegetal removiendo hasta obtener una masa suave. Vierta la salsa de tomate sobre 4 platos que puedan ir al horno, coloque los gnocchi encima y riéguelos con la salsa de queso. Ponga los platos al horno eléctrico unos 3-4 minutos hasta que burbujeen y estén dorados.