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100 gr de harina de trigo

100 gr de harina de maíz

1 huevo

1 yogurt griego

50 gr de aceite de oliva

½ vaso de leche

1 cucharada de bicarbonato

6/8 tomates cherry

1 cebolla tierna

Cilantro fresco, chile en polvo, orégano y comino

1 aguacate y sazonador mexicano

1 pizca de sal

 

Por una parte mezclamos el yogurt, el aceite y el huevo, batimos bien e incorporamos las especias al gusto, el cilantro,

 los tomates y la cebolla tierna, todo ello picado menudo. Cuando esté bien amalgamado incorporamos las harinas y el bicarbonato, 

añadimos la leche hasta dejar la textura deseada.

 

Engrasamos los moldes con aceite de oliva y ponemos la mezcla en ellos, horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180°. 

Mientras chafamos el aguacate con un tenedor y lo sazonamos con la mezcla de especias mexicanas, recortamos los muffins ligeramente por arriba y untamos con el aguacate especiado.