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Ingredientes:

400 g de arroz integral o yamaní
50 g de tiritas de gluten o seitán
2 lts y medio de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de curry
2 cucharadas soperas de mostaza en grano
2 tallos de apio
1 pimiento (morrón) verde
½ taza de tomates pelados y cubeteados
30 g de tomates secos e hidratados
Azafrán
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar muy bien el arroz y reservar, calentar un wok u olla con un poco de aceite, incorporar la mostaza y saltar hasta que empiece a freirse. Retirar del fuego, agregar el curry y todas las verduras, agregar toda el agua restante y el arroz, tapar y cocer hasta que se haya evaporado toda el agua, añadir los tomates secos, disolver el azafrán en un poco de agua tibia e incorporarlo al resto de la preparación.
Si hace falta agregar mas agua y revolver de tanto en tanto hasta que el arroz este bien cocido, retirar del fuego agregar el aceite de oliva. Servir caliente con tiritas de gluten bien cortadas.