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Ingredientes

900 g. de tomates muy maduros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, machacados
100 g. de pan duro, a dados
1 cucharada de salvia fresca, picada
150 ml de vino blanco seco
500 ml de caldo vegetal
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cucharadita de vinagre
50 g. de aceitunas negras sin carozo, cortadas pequeñas

Preparación:

Pele y saque las semillas de los tomates guardando en un cuenco el jugo que se desprenda y cortando la pulpa muy pequeña; resérvelo. En un cazo grande caliente el aceite y fría la cebolla junto con el ajo, el pan y la salvia sin dejar de remover hasta que el pan esté dorado.

Añada el vino y deje hervir a fuego fuerte hasta que esté casi evaporado, entonces agregue el tomate, los jugos, el caldo, el concentrado de tomates y el vinagre. Lleve a ebullición, tápelo y déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos.