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Ingredientes

     1 vaso de quinoa lavada
     2 – 3 tomates
     2 cebolletas
     1/2 pepino
     Zumo de 1 limón
     Aceite de oliva
     Aceitunas negras
     Perejil, menta
     Comino y sal completa

Preparación:

Lavar bien la quinoa y ponerla en un cazo ya escurrida con el doble de su volumen en agua. añadir un poco de sal y comino, y cocer a fuego lento (unos 10 – 15 minutos). mientras, cortar a trocitos muy pequeños los tomates, el pepino, la cebolleta, añadir el perejil cortadito, la menta y las aceitunas. una vez pasado el tiempo, escurrir la quinoa, añadir el zumo de limón y mezclar con la mezcla anterior. añadir lun chorrito de aceite de oliva y sal si es preciso. es mejor dejar reposar 1 hora en la nevera, o incluso un poco más. así la quinoa absorve el líquido y se mezclan los sabores.